Зефир

0
495
Зефир _

Домашний зефир получается нежнее и воздушнее покупного — настоящее пушистое облачко. Готовлю его при помощи обычного ручного микскра. Если строго следовать рецепту, то все обязательно получится. И еще: вам понадобится агар-агар. В зефире его нельзя заменить ни желатином, ни пектином, без него зефир не получится. Можно приготовить зефир разных вкусов, если в яблочное пюре добавить пюре из ваших любимых ягод.

Состав :

  • яблочное пюре (с добавлением других фруктов или ягод)  — 125 г,
  • сахар – 240 г,
  • яичный белок – 1 шт.,
  • лимонный сок – 1 ч. ложка,
  • вода – 75 мл,
  • агар-агар – 4 г,
  • сироп глюкозы – 25 г.

Способ приготовления :

Прежде, чем приступить к приготовлению зефира, хочу рассказать вам как я готовлю пюре. Зефир я делаю на основе яблочного пюре. Для более яркого вкуса и цвета добавляю ягоды : чернику, бруснику или клубнику. Пюре варю сразу на несколько порций зефира, оно прекрасно хранится в морозилке.

1.Два-три яблока очищаю от кожуры и режу кубиками, кладу в кастрюльку и добавляю ягоды (свежие или замороженные). Добавляю немного воды, чтобы яблоки и ягоды не пригорели. Сахар не кладу.

Зефир _1

2. Довожу до кипения и варю, пока яблоки не станут мягкими.

3. Даю немного остыть и пробиваю ручным блендером до однородной консистенции. Протираю пюре через сито, чтобы удалить маленькие ягодные  косточки.

Зефир _2

4. Расфасовываю полностью остывшее пюре в мешочки по 125 г и кладу в морозилку. Вот такие заготовки лежат у меня в морозилке.

Зефир _3

5. Теперь приступим к приготовлению зефира. Так как агар-агар быстро стабилизируется, надо будет делать все очень быстро. Заранее подготовим кондитерский мешок с насадкой и поверхность, на которую будем отсаживать зефир. Я отсаживаю на бумагу для выпечки – к ней зефиринки не прилипают.

Зефир _4

6. В пюре кладем 100 г сахара и размешиваем до полного растворения сахара, добавляем белок и лимонный сок. Если используем замороженное пюре, то нужно заранее его полностью разморозить.

Зефир _5

7. В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар и ставим на огонь. Когда вода  нагреется, добавляем в сотейник 140 г сахара и сироп глюкозы. Варим сироп, не забывая помешивать.

Зефир _6

8. В это же самое время взбиваем пюре с лимонным соком и белком почти до консистенции безе (немного мягче).

Зефир _7

9. После того, как сироп закипит, засекаем 4,5 минуты. Сироп должен кипеть на среднем огне. Сироп готов, когда его температура поднимется до 110 градусов. Если у вас нет термометра,  готовность можно проверить так: сироп  готов, когда стекая с лопатки образуется ниточка. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не пригорел.

Зефир _8

10. Как только ниточка получилась, убираем сотейник с плиты. Снова включаем миксер, на низкой скорости начинаем взбивать массу и тонкой струйкой вливаем горячий сироп, стараясь не попадать на края миски и венчики миксера. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу приблизительно 1 минуту. Зефирная масса сильно увеличивается в объеме. Вы почувствуете, как она становится гуще, и миксеру становится тяжелее ее взбивать.

Зефир _9

11. Сразу же перкладываем зефирную массу в кондитерский мешок, который мы приготовили заранее, и отсаживаем половинки зефирок на бумагу для выпечки.

Зефир _10

12. Оставляем зефир стабилизироваться на 8-10 часов.

13. Обсыпаем половинки зефира сверху сахарной пудрой.

Зефир _11

14. Склеиваем половинки попарно и обваливаем готовые зефирины в сахарной пудре.

Зефир _12

15. На фотографии видно как выглядит зефир внутри, какая воздушная масса.

Зефир _13

Вот такая красота получается !

Зефир _14
Зефир _15
Зефир _16
Зефир _17
Предыдущий рецептХинкали
Следующий рецептСлоеное тесто

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста введите свое имя