Долго выбирала, какой нарядный и вкусный торт испечь на семейное торжество, и остановилась на этом рецепте. Торт получился замечательный ! Если вы, как я, сладкоежка и любите безе, орехи и шоколад, то этот рецепт идеально подходит для вас.
Состав :
Бисквит :
- яйца – 4 шт.,
- сахар – 2/3 стакана,
- мука – 110 г,
- разрыхлитель – 1 ч.ложка.
Безе :
- яичные белки – 4 шт.,
- сахарная пудра – 130 г,
- кукурузный крахмал – 1 ст.ложка,
- лимонный сок – 1 ч.ложка.
Крем :
- сгущеное молоко с сахаром – 1 банка,
- сливочное масло – 200 г.
Сироп для пропитки коржей :
- кипяченая вода – полстакана,
- сахар – 2 ст.ложки,
- алкоголь – 1 ч.ложка (можно без алкоголя).
Шоколадная глазурь :
- сливки жирные – 100 мл,
- шоколад – 200 г,
- сливочное масло – 50 г.
Орехи, свежая клубника.
Способ приготовления :
1.Немного обжарим орехи на сухой сковороде. Я использовала орехи пекан, но можно взять и другие.
2. Приготовим бисквит. Отделяем яичные белки от желтков. Белки взбиваем до крепких пиков (как на безе).
3. Желтки взбиваем с сахаром до белой пышной массы.
4. Просеиваем муку с разрыхлителем.
5. К взбитым желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков и аккуратными движениями снижу вверх вымешиваем массу.
6. В три приема так же аккуратно вмешиваем муку с разрыхлителем.
7. Добавляем в массу оставшиеся 2/3 части взбитого белка и размешиваем до однородности. Нужно попытаться получить массу с максимальным количеством воздуха, чтобы бисквит получился высоким и воздушным.
8. Форму застилаем бумагой для выпечки, немного смазываем края маслом и выкладываем тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Не открывайте духовку в течение первых 30 минут, иначе бисквит опадет. Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой, протыкая бисквит до самого дна. Если на палочке остаются следы сырого теста, то бисквит еще не готов. У меня не было под рукой деревянной палочки, и я использовала нож.
9. Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему полностью остыть.
10. Теперь приготовим безе. Яичные белки взбиваем до пены и добавляем сахарную пудру смешанную с крахмалом. Взбиваем массу до крепких пиков (если перевернем посуду вверх дном, масса не должна вывалиться). В самом конце добавляем лимонный сок и быстро миксером перемешиваем массу.
11. Выклвдываем безе при помощи кондитерского мешка или ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.
12. Я выпекала безе сначала при температуре 150 градусов 10 минут, затем при температуре 100 градусов еще полтора часа. Затем выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем противень с безе до полного остывания духовки. Безе должно хорошо высохнуть и держать форму.
13. Приготовим крем. Сгущенка и масло должно быть одинаковой температуры, иначе масло в креме расслоится. Мягкое сливочное масло взбиваем микскром. В несколько заходов добавляем сгущенку, хорошо перемешивая микскром смесь. Когда вся сгущенка добавлена, взбиваем миксером пышный белый крем.
14. Приготовим шоколадную глазурь. Доводим сливки до кипения, снимаем сотейник с огня и добавляем измельченный шоколад и сливочное масло. Ставим сотейник на водяную баню и помешиваем содержимое до обазования однородной гладкой шоколадной массы. Прежде чем покрывать торт шоколадной глазурью, масса должна остыть.
15. Теперь соберем торт. Остывший бисквит разрежем вдоль на две части. Пропитаем получившиеся два коржа сиропом (смешиваем воду с сахаром и алкоголем).
16. Один из коржей смазываем кремом. Немного посыпаем сверху измельченными орехами. Кладем безе, заполняя пустоты разломанными безе. Сверху снова посыпаем орехами и кладем слой крема.
17. Накрываем сверху вторым бисквитным коржом, пропитанной стороной внутрь.
18. Обмазываем бока торта оставшимся кремом и посыпаем оставшимися орешками.
19. Заливаем верх торта шоколадной глазурью (можно с подтеками). Украшаем верх торта ягодами, безе, орехами, шоколадом.
Наш праздничный торт готов. Приятного аппетита !
