Ягодный пирог с безе – это пирог-торт. Начинка получается очень пышной, похожей на белковый крем, с нежной хрустящей корочкой.
Состав :
Тесто :
- яичные желтки – 3 шт.,
- сахар – 100 г,
- ванильный сахар – 1 ст. ложка,
- мука – 200 г,
- разрыхлитель – 1 ст. ложка,
- сливочное масло – 70 г.
Начинка :
- яичные белки – 3 шт.,
- сахар – 150 г,
- ягоды (свежие или замороженные).
Способ приготовления :
1.Если мы используем замороженные ягоды, то их предварительно нужно разморозить и убрать лишнюю жидкость.
2. Растапливаем сливочное масло. Оставляем его остывать.
3. Отделяем белки от желтков.
4. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром добела.
5. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем.
6. В получившуюся смесь добавляем растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.
7. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую пленку и на полчаса убираем в холодильник.
8. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
9. Выкладываем в форму тесто и разравниваем его руками по всей поверхности, формируя небольшие бортики. Накалываем поверхность теста вилкой. Основу для пирога ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
10. Тем временем приготовим начинку для пирога. Яичные белки взбиваем с сахаром в крепкую устойчивую пену. Начинаем взбивать на маленькой скорости, затем переключаем миксер на максимальную скорость и частями добавляем в белки сахар. Взбиваем белки с сахаром до тех пор, пока масса сильно не увеличится в обьеме и станет гладкой и блестящей. Готовность можно проверить так : переворачиваем посуду со взбитыми белками вверх дном – если масса при этом не выливается и сохраняет свою форму, то взбивать достаточно. Теперь добавим во взбитые белки ягоды и аккуратно перемешаем.
11. Достаем форму из духовки и выкладываем ягодно-белковую начинку на основу пирога. Понижаем температуру духовки до 150 градусов и выпекаем пирог еще 15-20 минут, пока не подрумянится корочка.
12. Готовый пирог достаем из духовки и даем ему полностью остыть.
Наслаждаемся кусочком пирога с чашкой чая или кофе. Приятного аппетита !
