Яблочный штрудель

0
1213
Яблочный штрудель

Первый рецепт штруделя датирован 17м веком и был напечатан в одной из поваренных книг в Вене. С тех пор этот рулет полюбился жителям многих стран, поэтому его включают в свои меню кафе и рестораны по всему миру. Оказывается, эту замечательную выпечку можно приготовить и в домашних условиях. Не бойтесь, следуйте рецепту и у Вас все получится.

Состав :

Тесто :

  • мука – 250 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • соль – щепотка,
  • теплая вода – 125 мл,
  • оливковое масло – 1 ст. ложка в тесто, 1 ст. ложка для обмазывания теста.

Начинка :

  • яблоки – 5-6 шт.,
  • изюм – 100 г,
  • орехи – 70 г,
  • сливочное масло – 100 г (50 г для смазки теста +50 г в начинку),
  • крошка из песочного печенья – 100 г (6-8 печенин),
  • сахар – 100 г,
  • корица – ½ ч. ложки.

Способ приготовления :

1. Высыпаем муку, делаем в горке с мукой углубление, добавляем щепотку соли,  сырое куриное яйцо и 1 столовую ложку оливкового масла. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться достаточно крутым и отставать от рук, поэтому в процессе вымешивания добавляем по необходимости еще немного муки.

Яблочный штрудель1

2. Скатываем тесто в комок, обмазываем его сверху оливковым маслом (1 столовая ложка) и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем тесто при комнатной температуре приблизительно на час.

Яблочный штрудель2

3. В это время готовим начинку для штруделя. Изюм заливаем кипятком и даем постоять 5 минут, за это время изюм набухнет и заодно продезинфицируется. Затем выливаем воду и отжимаем изюм.

Яблочный штрудель3

4. Орехи измельчаем. Я это делаю так: оборачиваю орехи пищевой пленкой, чтобы в процессе измельчения они не разлетались по всей кухне, и боковиной колотушки стучу по ним. Кусочки получаются не слишком мелкие и не слишком крупные – такие как надо.

Яблочный штрудель4

5. Печенье измельчаю той же колотушкой в мелкую крошку (можно пропустить через мясорубку).

Яблочный штрудель5

6. Сахар смешиваем с корицей.

Яблочный штрудель6

7. Растапливаем 50 г сливочного масла.

8. Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину с семечками и режем на тонкие ломтики. Яблоки для начинки лучше выбирать не сладких, а кисло-сладких сортов.

Яблочный штрудель7

9. Заранее подготавливаем противень, чтобы переложить на него штрудель, как только мы его сформируем. Для этого обильно смазываем противень сливочным маслом и немного присыпаем мукой.

Яблочный штрудель8

10. Теперь приступим к раскатыванию (растягиванию) теста. Для этого нам понадобится чистое кухонное полотенце. По размеру оно должно быть таким, чтобы на нем поместилось все раскатанное тесто. Обильно посыпаем полотенце мукой.

Яблочный штрудель9

11. Выкладываем тесто на полотенце и скалкой немного его раскатываем. Затем откладываем скалку в сторону и начинаем, приподнимая тесто, растягивать его руками. Не бойтесь, тесто прекрасно тянется. Единственное, чего стоит опасаться, так это острых ногтей, которые могут порвать тонкое тесто, поэтому старайтесь ногтями не задевать. Даже если тесто немного порвалось, аккуратно залепите дырочку.

Яблочный штрудель10

12. Смазываем растянутое тесто растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Посыпаем сверху крошкой из печенья.

Яблочный штрудель11

13. Поверх печенья выкладываем яблоки по всей поверхности теста, оставляя с концов расстояние по 6-8 см.

Яблочный штрудель12

14. Яблоки посыпаем изюмом и орехами. Сверху начинку посыпаем сахаром с корицей и кладем небольшие кусочки сливочного масла (всего 50 г), чтобы начинка была сочнее.

Яблочный штрудель13

15. Теперь аккуратно заворачиваем штрудель при помощи полотенца. Приподнимаем один край полотенца и начинаем сворачивать тесто, освобождая его от полотенца.

16. При помощи того же полотенца переносим свернутый штрудель на противень и аккуратно выкладываем его. Если штрудель не помещается на противень, то можно его положить по диагонали или свернуть улиткой. В конце концов не так уж и важно какой формы он будет, ведь подают к столу его порциями.

Яблочный штрудель14

17. Смазываем поверхность штруделя смесью желтка с молоком и выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 45 минут. Корочка должна стать золотистой.

Яблочный штрудель15

18. Готовому штруделю даем немного остыть. Разрезаем на порции, посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем с ванильным соусом или мороженым.

Яблочный штрудель16

Добавить комментарий