Первый рецепт штруделя датирован 17м веком и был напечатан в одной из поваренных книг в Вене. С тех пор этот рулет полюбился жителям многих стран, поэтому его включают в свои меню кафе и рестораны по всему миру. Оказывается, эту замечательную выпечку можно приготовить и в домашних условиях. Не бойтесь, следуйте рецепту и у Вас все получится.
Состав :
Тесто :
- мука – 250 г,
- яйцо – 1 шт.,
- соль – щепотка,
- теплая вода – 125 мл,
- оливковое масло – 1 ст. ложка в тесто, 1 ст. ложка для обмазывания теста.
Начинка :
- яблоки – 5-6 шт.,
- изюм – 100 г,
- орехи – 70 г,
- сливочное масло – 100 г (50 г для смазки теста +50 г в начинку),
- крошка из песочного печенья – 100 г (6-8 печенин),
- сахар – 100 г,
- корица – ½ ч. ложки.
Способ приготовления :
1. Высыпаем муку, делаем в горке с мукой углубление, добавляем щепотку соли, сырое куриное яйцо и 1 столовую ложку оливкового масла. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться достаточно крутым и отставать от рук, поэтому в процессе вымешивания добавляем по необходимости еще немного муки.
2. Скатываем тесто в комок, обмазываем его сверху оливковым маслом (1 столовая ложка) и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем тесто при комнатной температуре приблизительно на час.
3. В это время готовим начинку для штруделя. Изюм заливаем кипятком и даем постоять 5 минут, за это время изюм набухнет и заодно продезинфицируется. Затем выливаем воду и отжимаем изюм.
4. Орехи измельчаем. Я это делаю так: оборачиваю орехи пищевой пленкой, чтобы в процессе измельчения они не разлетались по всей кухне, и боковиной колотушки стучу по ним. Кусочки получаются не слишком мелкие и не слишком крупные – такие как надо.
5. Печенье измельчаю той же колотушкой в мелкую крошку (можно пропустить через мясорубку).
6. Сахар смешиваем с корицей.
7. Растапливаем 50 г сливочного масла.
8. Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину с семечками и режем на тонкие ломтики. Яблоки для начинки лучше выбирать не сладких, а кисло-сладких сортов.
9. Заранее подготавливаем противень, чтобы переложить на него штрудель, как только мы его сформируем. Для этого обильно смазываем противень сливочным маслом и немного присыпаем мукой.
10. Теперь приступим к раскатыванию (растягиванию) теста. Для этого нам понадобится чистое кухонное полотенце. По размеру оно должно быть таким, чтобы на нем поместилось все раскатанное тесто. Обильно посыпаем полотенце мукой.
11. Выкладываем тесто на полотенце и скалкой немного его раскатываем. Затем откладываем скалку в сторону и начинаем, приподнимая тесто, растягивать его руками. Не бойтесь, тесто прекрасно тянется. Единственное, чего стоит опасаться, так это острых ногтей, которые могут порвать тонкое тесто, поэтому старайтесь ногтями не задевать. Даже если тесто немного порвалось, аккуратно залепите дырочку.
12. Смазываем растянутое тесто растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Посыпаем сверху крошкой из печенья.
13. Поверх печенья выкладываем яблоки по всей поверхности теста, оставляя с концов расстояние по 6-8 см.
14. Яблоки посыпаем изюмом и орехами. Сверху начинку посыпаем сахаром с корицей и кладем небольшие кусочки сливочного масла (всего 50 г), чтобы начинка была сочнее.
15. Теперь аккуратно заворачиваем штрудель при помощи полотенца. Приподнимаем один край полотенца и начинаем сворачивать тесто, освобождая его от полотенца.
16. При помощи того же полотенца переносим свернутый штрудель на противень и аккуратно выкладываем его. Если штрудель не помещается на противень, то можно его положить по диагонали или свернуть улиткой. В конце концов не так уж и важно какой формы он будет, ведь подают к столу его порциями.
17. Смазываем поверхность штруделя смесью желтка с молоком и выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 45 минут. Корочка должна стать золотистой.
18. Готовому штруделю даем немного остыть. Разрезаем на порции, посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем с ванильным соусом или мороженым.