Воздушный яблочный пирог

Сочетание рассыпчатой нежной основы пирога с сочной кисло-сладкой яблочной начинкой и кремом из взбитого с сахаром яичного белка создает превосходный вкус и ощущение воздушности. Это один из моих самых любимых рецептов яблочного пирога.

Состав :

• яйца – 2 шт.,
• сахар – 100 г в тесто, 2 ст. ложки в яичные белки, 1-2 ст. ложки для посыпки яблок,
• сливочное масло – 100 г,
• мука – 1 ½ стакана,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• яблоки – 2-3 шт.

Способ приготовления :

1. Отделяем белки от желтков. Размешиваем венчиком желтки с сахаром.

2. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем в смесь желтков с сахаром. Доводим смесь до однородности.

3. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к смеси желтков, сахара и сливочного масла. Замешиваем тесто. Скатываем его в колобок и даем немного отдохнуть.

4. Белки взбиваем с 2 столовыми ложками сахара до пышной эластичной массы с мягкими пиками.

5. Смазываем форму сливочным маслом.

6. Тесто распределяем по форме (удобнее всего это делать руками), делаем невысокие бортики.

7. Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевины, натираем на крупной терке и выкладываем на тесто. Совсем немного присыпаем яблочную начинку сахаром (если яблоки не кислые, то можно и не присыпать).

8. Сверху на яблоки выкладываем крем из взбитых с сахаром белков.

9. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 160 градусов духовке (режим «с обдувом») 25 минут.

Даем пирогу остыть в форме и можем пробовать.