Торт Шварцвальд (Schwarzwald – Черный Лес) – это шоколадный бисквит с начинкой из вишни со сливочным кремом и черным шоколадом. Этот торт не приготовишь на скорую руку к вечернему чаю, так как процесс его приготовления занимает довольно много времени и хлопот. Зато в праздник он станет настоящим украшением стола !
Состав :
Коржи :
- яйца – 6 шт.,
- сахар – 1 стакан (200 г),
- мука – 120 г,
- крахмал – 2 ст.ложки (40 г),
- какао – 2 ст.ложки (40 г),
- растопленное сливочное масло – 80 г.
Крем :
- сливки жирные – 750 г,
- желатин – 10 г,
- сахарная пудра – 70 г,
- вишневый сок – 90 г. Если у нас замороженная вишня, то будем использовать сок, выделившийся после разморозки, если компот, то жидкость из компота. Так как компот сладкий, то сахарной пудры понадобится меньше.
Пропитка коржей :
- вода – 2 ст.ложки,
- сахар – 2 ст.ложки,
- алкоголь (вишневая водка или коньяк) – 1 ст.ложка.
Начинка :
- вишня (замороженная или из компота) без косточек – 300 г. Если вишня замороженная, то полностью ее размораживаем, кладем в дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
Черный шоколад для украшения торта.
Способ приготовления :
Если мы будем использовать замороженную вишню, то заранее ее размораживаем. Кладем в дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. Засыпаем ягоды 100 г сахара и ставим на огонь. В 3 ст.ложках холодного сока разводим 1 ст.ложку крахмала, добавляем к вишне и кипятим 1 минуту. Начинка должна полностью остыть.
Если вишни консервированные, то начинку готовим немного по-другому. К 100 мл компота добавляем 2 ст.ложки сахара (или больше, если компот не очень сладкий) и ставим на огонь, добавляем разведенный в 3 ст.ложках жидкости от компота крахмал и кладем вишни. Кипятим 1 минуту и даем полностью остыть.
1. Заранее подготовим форму для выпекания коржа. На дно разъемной формы кладем вырезанный по диаметру формы круг из бумаги для выпечки. Смазываем бумагу и внутренние бока формы сливочным маслом.
2. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Растапливаем сливочное масло и оставляем его остывать.
3. Теперь займемся подготовкой теста для бисквитного коржа. Аккуратно отделяем белки от желтков.
4. Белки взбиваем с сахаром до крепких пиков.
5. По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать.
6. Соединяем просеянную муку с крахмалом и какао. Аккуратно частями добавляем эту смесь во взбитые с сахаром яйца, продолжая взбивать миксером на маленькой скорости. В самом конце тонкой струйкой добавляем растопленное сливочное масло.
7. Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку.
8. Выпекаем до готовности. У меня процесс выпекания занял 35 минут. Проверяйте готовность коржа деревянной палочкой – если при протыкании коржа на палочке не остается теста, то корж готов. Не открывайте духовку раньше чем минут через 20 с начала выпекания коржа, иначе он может опасть.
9. Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.
10. Остывший корж разрезаем вдоль на три части.
11. Приготовим пропитку для коржей. Смешиваем воду с сахаром до полного растворения сахара, добавляем алкоголь.
12. Приступаем к приготовлению сливочного крема. Замачиваем пластинки желатина в холодной воде на 30 минут.
13. 500 г сливок взбиваем без сахара так, чтобы они оставались мягкими. Смешиваем вишневый сок и сахарную пудру.
14. Желатин отжимаем от воды и растворяем (в микроволновке или на водяной бане).
15. Добавляем желатин к соку. Туда же добавляем немного взбитых сливок и хорошо размешиваем венчиком до однородности.
16. Добавляем остальные взбитые сливки и аккуратно перемешиваем крем венчиком.
17. Сразу же приступаем к сборке торта, так как из-за желатина крем быстро начнет застывать. Для большей устойчивости я собираю торт в кольце от формы для выпекания. Кладем на блюдо первый корж, пропитываем его. Сверху кладем крем.
18. На крем выкладываем вишню (у меня в этот раз вишни оказалось меньше, чем указано в рецепте), сверху выкладываем слой крема.
19. Накрываем первый корж вторым, пропитываем его и смазываем кремом.
20. Кладем третий корж, пропитываем и убираем торт на час в холодильник.
21. Оставшиеся 250 мл сливок взбиваем с 2 ст.ложками сахара.
22. Этим кремом обмазываем торт сверху и с боков, делаем сверху украшения.
23. Шоколадной стружкой украшаем бока и верх торта, на розеточки из взбитых сливок кладем ягодки вишни.
Торт Шварцвальд готов. Приятного аппетита !