Торт Шварцвальд

0
709
Торт Шварцвальд _

Торт Шварцвальд (Schwarzwald – Черный Лес) – это шоколадный бисквит с начинкой из вишни со сливочным кремом и черным шоколадом. Этот торт не приготовишь на скорую руку к вечернему чаю, так как процесс его приготовления занимает довольно много времени и хлопот. Зато в праздник он станет настоящим украшением стола !

Состав :

Коржи :

  • яйца – 6 шт.,
  • сахар – 1 стакан (200 г),
  • мука – 120 г,
  • крахмал – 2 ст.ложки (40 г),
  • какао – 2 ст.ложки (40 г),
  • растопленное сливочное масло – 80 г.

Крем :

  • сливки жирные – 750 г,
  • желатин – 10 г,
  • сахарная пудра – 70 г,
  • вишневый сок – 90 г. Если у нас замороженная вишня, то будем использовать сок, выделившийся после разморозки, если компот, то жидкость из компота. Так как компот сладкий, то сахарной пудры понадобится меньше.

Пропитка коржей :

  • вода – 2 ст.ложки,
  • сахар – 2 ст.ложки,
  • алкоголь (вишневая водка или коньяк) – 1 ст.ложка.

Начинка :

  • вишня (замороженная или из компота) без косточек – 300 г. Если вишня замороженная, то полностью ее размораживаем, кладем в дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.

Черный шоколад для украшения торта.

Способ приготовления :

Если мы будем использовать замороженную вишню, то заранее ее размораживаем. Кладем в дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. Засыпаем ягоды 100 г сахара и ставим на огонь. В 3 ст.ложках холодного сока разводим 1 ст.ложку крахмала, добавляем к вишне и кипятим 1 минуту. Начинка должна полностью остыть.

Если вишни консервированные, то начинку готовим немного по-другому. К 100 мл компота добавляем 2 ст.ложки сахара (или больше, если компот не очень сладкий) и ставим на огонь, добавляем разведенный в 3 ст.ложках жидкости от компота крахмал и кладем вишни. Кипятим 1 минуту и даем полностью остыть.

1. Заранее подготовим форму для выпекания коржа. На дно разъемной формы кладем вырезанный по диаметру формы круг из бумаги для выпечки. Смазываем бумагу и внутренние бока формы сливочным маслом.

Торт Шварцвальд _1

2. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Растапливаем сливочное масло и оставляем его остывать.

3. Теперь займемся подготовкой теста для бисквитного коржа. Аккуратно отделяем белки от желтков.

Торт Шварцвальд _2

4. Белки взбиваем с сахаром до крепких пиков.

Торт Шварцвальд _3

5. По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать.

Торт Шварцвальд _4

6. Соединяем просеянную муку с крахмалом и какао. Аккуратно частями добавляем эту смесь во взбитые с сахаром яйца, продолжая взбивать миксером на маленькой скорости. В самом конце тонкой струйкой добавляем растопленное сливочное масло.

Торт Шварцвальд _5

7. Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку.

Торт Шварцвальд _6

8. Выпекаем до готовности. У меня процесс выпекания занял 35 минут.  Проверяйте готовность коржа деревянной палочкой – если при протыкании коржа на палочке не остается теста, то корж готов. Не открывайте духовку раньше чем минут через 20 с начала выпекания коржа, иначе он может опасть.

9. Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.

Торт Шварцвальд _7

10. Остывший корж разрезаем вдоль на три части.

Торт Шварцвальд _8

11. Приготовим пропитку для коржей. Смешиваем воду с сахаром до полного растворения сахара, добавляем алкоголь.

12. Приступаем к приготовлению сливочного крема. Замачиваем пластинки желатина в холодной воде на 30 минут.

Торт Шварцвальд _9

13. 500 г сливок взбиваем без сахара так, чтобы они оставались мягкими. Смешиваем вишневый сок и сахарную пудру.

Торт Шварцвальд _10

14. Желатин отжимаем от воды и растворяем (в микроволновке или на водяной бане).

Торт Шварцвальд _11

15. Добавляем желатин к соку. Туда же добавляем немного взбитых сливок и хорошо размешиваем венчиком до однородности.

Торт Шварцвальд _12

16. Добавляем остальные взбитые сливки и аккуратно перемешиваем крем венчиком.

17. Сразу же приступаем к сборке торта, так как из-за желатина крем быстро начнет застывать. Для большей устойчивости я собираю торт в кольце от формы для выпекания. Кладем на блюдо первый корж, пропитываем его. Сверху кладем крем.

Торт Шварцвальд _13

18. На крем выкладываем вишню (у меня в этот раз вишни оказалось меньше, чем указано в рецепте), сверху выкладываем слой крема.

Торт Шварцвальд _14

19. Накрываем первый корж вторым, пропитываем его и смазываем кремом.

Торт Шварцвальд _15

20. Кладем третий корж, пропитываем и убираем торт на час в холодильник.

Торт Шварцвальд _16

21. Оставшиеся 250 мл сливок взбиваем с 2 ст.ложками сахара.

Торт Шварцвальд _17

22. Этим кремом обмазываем торт сверху и с боков, делаем сверху украшения.

Торт Шварцвальд _18

23. Шоколадной стружкой украшаем бока и верх торта, на розеточки из взбитых сливок кладем ягодки вишни.

Торт Шварцвальд _19

Торт Шварцвальд готов. Приятного аппетита !

Торт Шварцвальд _20

Добавить комментарий