Состав :
- мясо (свинина или говядина) — 400-500 г,
- свекла — 2 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- луковица — 1 шт.,
- помидор — 1 шт.,
- картофель — 6 шт.,
- соль,
- черный перец горошком — 5 шт.,
- лавровый лист — 1 шт.,
- сметана,
- зелень (укроп, петрушка).
Способ приготовления :
1. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минут 40. В это время подготавливаем другие ингредиенты.
2. Чистим две средних сырых свеклы, две средних сырых моркови и одну среднюю луковицу.
3. Свеклу и морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем.
4. Чистим 6 средних картофелин.
5. Режем картофель на кубики или соломкой.
6. Режем на кубики один помидор.
7. После того, как мясо поварится 40 минут, в кастрюлю выкладываем натертую свеклу, морковь, лук и помидор. Варим еще 10 минут. Уксус или лимонный сок я предпочитаю не добавлять, хотя пробовала и такой вариант. На вкус нашей семьи, достаточную кислинку свекольнику дают помидор и сметана, цвет свеклы тоже неплохо сохраняется.
8. Через 10 минут выкладываем порезанную катрошку. Варим еще минут 15. Кладем в кастрюлю перец, лавровый лист и солим по вкусу. Обычно я сразу кладу 1/2 ст. ложки соли, через минуту пробую и добавляю еще немного, если необходимо. Руководствуюсь правилом: лучше недосолить, чем пересолить. В этом случае ситуацию можно исправить в любой момент. Варим суп еще 5 минут до полной готовности.
Свекольник, так же как и борщ, становится только вкуснее, если его настоять. При подаче кладем в тарелку сметану и посыпаем зеленью.
