Соленые огурцы

0
2392

В августе начинается пора заготовки овощных консерваций. У каждой хозяйки, наверняка, есть свой проверенный рецепт засолки огурцов. Такой рецепт есть и у меня. Спешу поделиться с вами !

Обычно я засаливаю огурцы в 2-литровых банках с закручивающимися крышками. Пропорции на банку такие:

  • огурцы — 1 кг,
  • вода — 1 л,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • несколько зонтиков укропа,
  • лист хрена – 1 шт.,
  • вишневый лист – 4-5 шт.,
  • лист черной смородины – 4-5 шт.,
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Solenije-ogurci1

Замачиваю огурцы в чистой холодной воде на 6-8 часов. В течение этого времени воду пару раз меняю. Поскольку огурцы приношу с рынка и не знаю, когда они были собраны, в холодной воде подвядшие огурчики освежаются, становятся упругими и хрустящими. Кроме того, в воду уйдут нитраты, если их применяли при выращивании огурцов.

Solenije-ogurci2

Пока огурцы «отмокают», хорошенько мою банки и крышки питьевой содой. Мою холодной водой зелень, которую буду класть в банки.

Solenije-ogurci3

После того, как огурцы полежали в воде необходимое время, промываю их хорошенько и отрезаю кончики. Складываю в чистые банки подготовленную зелень, сверху кладу огурцы до самого горлышка банки.

Solenije-ogurci4

Готовлю рассол из воды с солью. Воду для рассола в последнее время беру бутылированную – не доверяю водопроводной. Соль обязательно должна быть каменной нейодированной. Довожу рассол до кипения и заливаю им банки с огурцами, не доливая приблизительно 1 см до горлышка (рассол должен полностью покрывать огурцы). Прикрываю неплотно сверху банки крышками.

Solenije-ogurci5

Оставляю банки с огурцами квасится на три дня. В это время происходит процесс брожения и рассол становится мутным. Через три дня выливаю рассол из банок, доливаю немного воды и добавляю немного соли (так как вода разбавит наш рассол), довожу рассол до кипения и заливаю им банки с огурцами. Сразу же закрываю банки прокипяченными крышками и переворачиваю банки на крышки, чтобы убедиться, что закрутила хорошо и рассол из банок не вытекает.

В таком положении даю рассолу остыть, а затем убираю банки с огурцами в прохладное место. В прохладном месте через некоторое время рассол становится прозрачным.

Огурчики получаются хрустящие и вкусные. Зимой их с удовольствием  можно есть просто так и добавлять в салаты.

ПОДЕЛИТЬСЯ
Предыдущий рецептЗаморозка ягод
Следующий рецептМаффины на кефире

Добавить комментарий