Состав :
Тесто :
- молоко — 0,5 стакана,
- мука — 3 стакана,
- яйца — 2 шт.,
- сахар — 0,4 стакана,
- масло сливочное — 70 г,
- щепотка соли,
- дрожжи сухие — 6 г
Начинка :
- масло сливочное — 70 г,
- сахар — 2/3 стакана,
- 1 желток для смазывания булочек.
Из теста, приготовленного из такого количества продуктов, у меня выходит 23-25 булочек.
Способ приготовления :
Этот рецепт состоит из двух частей: первый — приготовление дрожжевого теста, второй — приготовление непосредственно самих булочек.
1. Готовим дрожжевое тесто.
1.1. Сначала приготовим опару. Для этого немного нагреваем полстакана молока. Оно не должно быть горячим, иначе погибнут дрожжи, и тесто не поднимется. В молоке растворяем 1/2 ст. ложки сахара, насыпаем 0,3 стакана муки и пол-пакетика сухих дрожжей (приблизительно 6 г). Все размешиваем. Опара получается как жидкое блинное тесто.
1.2. Отставляем посуду с опарой минут на 20, чтобы подошла. Не ставьте посуду с опарой на сквозняки — опара к ним чувствительна.
1.3. Растапливаем сливочное масло.
1.4. Растираем яйца с сахаром и щепоткой соли.
1.5. Подошедшая опара выглядит, примерно, так.
1.6. В яично-сахарную смесь выливаем подошедшую опару.
1.7. Всыпаем оставшиеся 2,7 стакана просеянной через сито муки.
1.8. Хорошо вымешиваем тесто. Это процесс нелегкий и довольно длительный — 15-20 минут. В результате тесто должно отлипать от рук. Выливаем в тесто растопленное масло и еще раз как следует вымешиваем. Тут уж со временем вымешивания ошибиться невозможно: как только масло полностью «впитается» в тесто — оно готово.
1.9. Готовое тесто присыпаем немного мукой, кладем в кастрюлю или большую миску, тепло укутываем и ставим в теплое место часа на 2, чтобы поднялось. Не забывайте время от времени проверять тесто — при благоприятных условиях оно может подняться и раньше.
2. Когда тесто поднимется, можем приступить к приготовлению и выпечке булочек.
2.1. Растапливаем 70 г сливочного масла и даем ему немного остыть.
2.2. Посыпаем стол или лист пекарской бумаги, которым вы застелили стол, мукой. Выкладываем тесто.
2.3. Раскатываем тесто скалкой, формируя четырехугольник.
2.4. Выливаем на тесто сверху растопленное теплое масло и размазываем его по всей поверхности.
2.5. Равномерно посыпаем тесто сахаром.
2.6. Сворачиваем лист теста в рулет.
2.7. Разрезаем рулет на кусочки толщиной 2,5-3 см. Выкладываем получившиеся булочки на противень, застеленный листом пекарской бумаги. Если у вас нет пекарской бумаги, не забудьте смазать противень сливочным или рафинированным растительным маслом. Обязательно кладите булочки на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они сильно увеличатся в объеме.
2.8. Желток размешиваем с чайной ложкой воды.
2.9. Смазываем булочки яичным желтком при помощи силиконовой кисточки.
2.10. Ставим противень с булочками в заранее разогретую духовку. В своей духовке я выбираю режим «с обдувом» и температуру 160 градусов. Для обычного режима, я думаю, нужно выбирать температуру 180 градусов. Выпекаем булочки приблизительно 25 минут. Когда они станут равномерно румяными и аппетитными, можно вытаскивать противень из духовки.
Дайте булочкам немного остыть, затем переложите их на блюдо.
