Состав :
- яичные белки – 4 шт.,
- сахар – 200 г,
- крахмал – 3 ч. ложки,
- белый винный уксус (или сок лимона) – 1 ч. ложка.
Приготовление меренг — дело хлопотное и занимает много времени. Однако, если вы любитель этого нежного хрустящего десерта, то не пожалейте времени, ведь домашние меренги намного вкуснее покупных. Постарайтесь строго следовать рецепту и все должно получиться с первого раза !
Способ приготовления :
1. Аккуратно отделяем желтки от белков. Посуда для белков должна быть обязательно сухой и чистой.
2. Взбиваем белки (комнатной температуры) миксером на маленькой скорости в пышную пену.
3. В отдельной посуде смешиваем сахар с крахмалом и, не прекращая взбивать, маленькими порциями добавляем смесь в белковую массу. По мере добавления сахара скорость взбивания увеличиваем.
4. Когда масса взбилась в пышную устойчивую пену, вливаем белый винный уксус и быстро на большой скорости миксером размешиваем массу. Уксус нам необходим для того, чтобы меренги при выпекании не опали. В результате мы должны получить пышную устойчивую эластичную массу, которая сохраняет свою форму и не вытекает при переворачивании посуды.
5. Выкладываем ложкой или выдавливаем через кондитерский мешок белковую массу на противень, покрытый пекарской бумагой. Ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 100 градусов 1.5-2 часа. Время выпекания зависит от размера меренг и, конечно, от духовки. Я выпекала 1 час в режиме «подогрев сверху и снизу», затем в режиме «с обдувом» еще 1 час. Готовые меренги имеют сливочно-бежеватый цвет. Когда меренги готовы, выключаем духовку и оставляем противень до полного остывания духовки.
Не храните меренги в открытой посуде или в холодильнике, так как они имеют способность впитывать влагу и утрачивают свою приятную хрупкость. Лучше всего их хранить в закрытой коробке или банке.
