Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и хрустящей. Ее можно готовить небольшими порциями: заквасили пару качанов, съели, готовим следующую порцию. Не нужно закупать сразу мешок капусты и искать огромную емкость для ее хранения. Для закваски и хранения удобно использовать стеклянные трехлитровые банки, но можно использовать и другую посуду (эмалированную, стеклянную). Я заквашивала в большой стеклянной миске, а готовую капусту разложила в литровые банки и храню в холодильнике. Из 2х кг свежей капусты у меня получилось 2 литровые банки квашеной.
Состав :
- капуста – 2 кг,
- морковь – 2-3 шт.,
- соль – 2 ст.ложки,
- сахар – 1 ст.ложка.
Способ приготовления :
В составе написаны пропорции ингредиентов на 2 кг свежей капусты. Если вы хотите приготовить больше или меньше, то количество моркови, соли и сахара нужно увеличить или уменьшить, соответственно.
1.Каждый качан капусты разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку. Тонко шинкуем обычным ножом или специальным ножом для шинковки капусты. Складываем нашинкованную капусту в большую емкость (большую кастрюлю или таз).
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Смешиваем в тарелочке соль с сахаром.
4. Кладем морковь в таз с капустой. Посыпаем сверху смесью соли и сахара, перемешиваем и одновременно перетираем капусту. Перетираем умеренно: должен выделиться сок, но его не должно быть слишком много.
5. Теперь очень плотно укладываем капусту в посуду, где она будет кваситься, (я утрамбовываю кулаком, но можно воспользоваться , например, толкушкой). Если квасите в банках, то каждую банку обязательно поставьте в глубокую тарелку или миску, так как сок будет переливаться через край банки.
6. Кладем сверху на капусту груз, чтобы сок выступал на поверхности (я накрыла капусту перевернутой плоской тарелкой, сверху поставила еще одну тарелку, а на нее банку с водой в качестве груза) и оставляем на 3-4 дня кваситься при комнатной температуре. Если в квартире тепло, то уже через день капуста даст сок. Каждый день обязательно протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах, выпуская образующийся газ.
Совет: если через день капуста все же не дала сок, то выложите ее в таз и еще раз хорошо помните.
7. Готовую капусту храните в холодном месте: холодильнике, погребе или подвале.
Квашеная капуста полна витаминов. Ее можно подавать в качестве салата ко вторым блюдам, варить кислые щи, печь пироги. Приятного аппетита !
