Некоторые считают, что котлеты из говяжего фарша получаются плотными и не достаточно сочными. Однако это совсем не так. Есть маленькие хитрости, которые сделают говяжьи котлеты мягкими, пышными и сочными.
Состав :
- мякоть говядины – 1 кг,
- лук – 2 шт.,
- белый батон – 4-5 ломтиков,
- молоко (для размачивания батона),
- сметана – 3 ст. ложки,
- соль, перец – по вкусу,
- немного муки,
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления :
1. Говядину пропускаем два раза через мясорубку. Лук также пропускаем через мясорубку. Ломтики батона замачиваем в молоке. Затем отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку.
2. Теперь собираем все вместе: в мясной фарш кладем лук, отжатый батон, сметану, все солим и перчим. Сметана как раз и сделает наши котлеты сочными и пышными. Хорошо вымешиваем фарш. Для того, чтобы котлеты были мягкими и не разваливались без добавления яйца, нужно фарш отбить. Я делаю так : делю фарш на 4 части и каждую часть бью об стол раз двадцать. Фарш после этого становится однородным.
3. Теперь будем формировать котлеты. Насыпаем на разделочную доску немного муки. Смачиваем руки в воде, отрываем кусочек фарша и мокрыми руками формируем котлетку, затем немного обваливаем ее в муке на разделочной доске. Так формируем все котлеты.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Складываем в нее котлеты и обжариваем с обеих сторон на среднем огне до поджаристой корочки. После обжарки складываем все котлеты в сковороду, добавляем чуть-чуть водички и тушим 10-15 минут под крышкой.
Итак, выделю «маленькие хитрости», о которых я писала вначале :
- Не кладем в фарш яйцо, оно помимо своей функции связывания делает котлеты плотными, а это нежелательно.
- Кладем в фарш сметану. С добавлением сметаны котлеты становятся более сочными и более пышными.
- Отбиваем хорошенько фарш, это сделает котлеты мягкими и однородными.
Вот и все примудрости 🙂 . Приятного аппетита !
